begin kurkdroog archive.php
Antipasto en voorgerechten met groenten
Een witte Sancerre of Sauvignon-Blanc, een Italiaanse Soave of Pinot Grigio, een Silvaner of Chenin Blanc uit de Loire of Zuid-Afrika (Steen).
bv.: Saumur Lieu-Dit Les EpinatsAperitief
Mousseux Brut (Champagne, Crémants, Cava…), Sauvignon Blanc of Chenin Blanc met vrij hoge zuren in de afdronk (scherpt de honger aan). Een Sherry Fino of Manzanilla ook. Vermijd zoete of halfzoete witte wijnen en vooral Port, of u smaakt niets meer van de wijnen die volgen.
Aubergines met pasta en parmezaanse kaas
Barbaresco (of zelfs een Barolo), goede Toscaanse rode wijn (Chianti, Sangiovese) of een Rosso de Montalcino – zelfs een Brunello. Zinfandel of een Salice Salentino of Primitivo uit het Italiaanse Zuiden.
Basilicum
Zie Pasta met basilicum/al pesto
BBQ, met grillmix van vis en vlees
Lichte witte wijn type Chenin Blanc of Sauvignon Blanc, enigszins stevige droge Rosé of Arbois, fruitige lichte rode type Saumur-Champigny, Chinon of Bourgeuil (eventueel licht koelen), Sangiovese (Rosso of Chianti classico). Bij kruidig vlees: lichte Côtes-du-Rhône of jonge Syrah uit Australië, Mourvèdre, Merlot of eventueel Cabernet-Sauvignon. Hoe beter het vlees, hoe edeler ook de wijn mag zijn. Bij rundsvlees grijpen we naar de betere Toscanen of Barbaresco’s (of Barolo), naar een stevige Médoc (bvb. Pauillac), of een Côtes du Rhône van het noorden (Hermitage of Crozes-Hermitage, Côte Rôtie…) of een degelijke Australische Shiraz. Bij lam denken we aan goede Cabernet-Sauvignon, een Pinotage Reserve of een Spaanse Réserva.
Calamares (ringen of kleine inktvisjes)
Een jonge Sauvignon-Blanc of een droge schuimwijn (Cava, Prosecco of Crémant ‘Brut’)
Carpaccio van gerookte zalm
Een stevige eikgelagerde Chardonnay of Grüner Veltliner, een degelijke schuimwijn of Champagne Blanc de Blancs, de betere Riesling ook.
Carpaccio van rundsvlees
zie rundscarpaccio.
Carpaccio van tonijn of zwaardvis
Een goede Sauvignon-Blanc (Sancerre, Pouilly Fumé, of de betere Nieuw-Zeelandse), een Riesling Trocken, een witte Graves of Pessac-Léognan of een Italiaanse Vernaccia (San Gimignano of andere) van topkwaliteit.
Chorizo en pikante voorgerechten
Stevige knapen zoals een Madiran of Cahors, een Malbec of Tannat uit Argentinië, een Tempranillo (Spanje), een Nero d’ Avola (Sicilië), een noordelijke Côtes-du-Rhône of een Kaapse Pinotage.
Coq-au-Vin
Idealiter een goede Pinot Noir (we durven het begrip degelijke Bourgogne niet uitspreken, want dan gaan we naar een prijsklasse van meer dan 25 euro), maar het zal ook smaken met een zuidelijke Côte-du-Rhône (Châteauneuf-du-Pape, Vacqueyras of Gigondas) of een kruidige (Australische) Shiraz.
Couscous
Een stevige Languedoc, Roussillon of andere Midi-wijn, een jonge Côtes du Rhône van het Zuiden, een Cahors, een Portugese Douro of jonge Spaanse Tempranillo (Juven). Natuurlijk behoren ook rode Algerijnse of Marrokkaanse wijn tot de mogelijkheden.
Curryschotels
zie Kerrieschotels
Duif
Zowel noordelijke als zuidelijke Côtes-du-Rhône, Pinotage, Zinfandel, Chianti Classico of Barbaresco.
Eendenborstfilet
Goede, belegen Haut-Médoc of Graves (rood). Een goede Cabernet-Sauvignon of een Carmenère Reserva uit Chili, een Barbaresco of helemaal top: een Brunello di Montalcino.
Eendenborstfilet met sinaasappelsaus
Een rode Loire-wijn type Chinon, Bourgeuil of eventueel een rode Sancerre of Pinot Noir. Een Saint-Emilion Grand Cru of een rode Graves. In wit behoren ook een goede Gewürztraminer of een Riesling Auslese tot de mogelijkheden.
Everzwijnragout met groene pepersaus
Kruidige wijnen zoals Australische Shiraz, de betere Côtes-du-Rhône (Crozes-Hermitage, Gigondas, Vacqueyras, Châteauneuf-du-Pape), Spaanse Reserva of belegen Australische Shiraz. Een Zuid-Afrikaanse Pinotage Réserve. Duurder: Brunello di Montalcino, Barolo.
Fazant gestoofd
Eersteklasse rode Bordeaux (Pessac-Leognan, Haut-Médoc, Saint-Emilion, Pomerol), Bourgogne, of top-Merlot uit Chili of Zuid-Afrika. Eersteklasse Côtes-du-Rhône zoals Cornas, Hermitage, Côte Rotie of top-Gigondas. Ook een voortreffelijke Chileense Reserva Carmenère moet kunnen. Grote Spaanse (Ribera, Priorat, Rioja gran reserva) en Italiaanse wijn (Barolo, Brunello, Chianti Classico, wijnen uit de Maremma). Ook een goede Zuid-Afrikaanse Pinotage verdient aanbeveling.
Foie de volaille
Een degelijke Toscaanse Sangiovese of Chianti Classico, jonge Merlots uit Chili, Canon-Fronsac of lichtere Pomerol.
Foie gras
Klassiek: Sauternes, Barsac, Loupiac, Pacherenc-du-Vic-Bilh, maar deze zijn vaak te zoet wanneer er nog andere gerechten volgen. Een betere keuze is een degelijke Tokay Pinot Gris, Riesling Spätlese of een Gewürzstraminer Spätlese.Een Hongaarse Tokaji 3 à 4 puttonyos.
Forel
De betere Riesling, maar niet te exotisch. Een lichtere Chardonnay (Mâconnais of Chileens), zonder houtlagering.
Geitenkaas (warm) in slaatje
(crottin de chavignol): Arbois-wijn (savagnin-druif) of een Sherry Amontillado
Gember
Gerechten waarin gember een belangrijke rol speelt kunnen het best vinden met een goede Riesling. Verder ook Tokay Pinot Gris, Viognier of Gewürztraminer.
Gerookte zalm
Zie Zalm gerookt
Groententaart
Jonge Bordeaux, Beaujolais Villages, een Rosso Molise of Nero d’ Avola, een jonge witte Graves of Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland.
Haantje in wijn
Zie Coq-au-Vin.
Ham, rauw, gerookt en charcuterie
Jonge Spaanse Tempranillo of jonge Italiaanse wijn (Bardolino, Rosso Molise, Nero d’ Avola), Beaujolais, Chinon of Bourgeuil, stevige Rosé (Lirac, Tavel of Arbois).
Hazenpeper
Eerder jonge Bordeaux, een zuidelijke Côtes-du-Rhône. Ook een Chileense Cabernet-Sauvignon Reserva of een Spaanse Rioja Reserva.
Kaasschotels
Zie het apart luikje kaas
Kabeljauw
Viognier of witte Côtes du Rhône, Duitse Kabinett of Spätlese trocken, goede witte Graves of lichtere witte Chardonnay’s (geen Australische). Gekoelde rode wijn (Chinon, Bourgueil, Sancerre, Pinot Noir uit de Nieuwe wereld).
Kalfgebraad of -koteletjes
Merlotwijnen (Nieuwe wereld of Pomerol, Saint-Emilion en satellietgemeenten), mooie versmolten wijnen zoals een rode Graves of Margaux, een Rioja Reserva of een goede droge Riesling.
Kalfsblanket
Volle Sauvignon Blanc-wijnen (Nieuwe wereld), witte Languedoc op basis van Grenache Blanc, Chardonnay. Rode Sancerre of lichte Pinot Noir (Elzas, Italiaanse pinot nero of Duiste Spätburgunder).
Kalkoengebraad
Beaujolais, Châteauneuf-du-Pape, Pinot Noir of Californische Zinfandel.
Kalkoengebraad met sinaasappelsaus
Eerder lichte Bordeaux, een satellietwijn van Saint-Emilion of een rode Loirewijn (Chinon, Bourgeuil,…). Ook een kruidige Gewürztraminer (Granc Cru of Spätlese) is hier op zijn plaats.
Kerrieschotels
Een Viognier of halfzoete witte (vb een Kaapse Gewürztraminer of Duitse Riesling Auslese). Een Beaujolais ook.
Kip gebraden
Een Beaujolais, een rode Loirewijn (Saumur-Champigny, Chinon, Bourgueil) of een fruitige Chardonnay uit Californië of de Nieuwe Wereld.
Kip of gevogelte met Dragon
Zeker geen rode wijnen: liefst Viognier, Riesling of Muscat en Nieuw-Zeelandse Sauvignon.
Kip op zijn Indonesisch
(met citroengras) Schitterend met Sauvignon Blanc uit Sancerre en Nieuw-Zeeland of een Viognier.
Konijn gestoofd
Een zuidelijke Côtes-du-Rhône, een Latijns-Amerikaanse Carmenère of Torrontes of een kruidige Australische Shiraz (zeker wanneer gedroogd fruit wordt toegevoegd).
Konijn met mosterdsaus
Zie Mosterdsaus
Krab
Fijne droge Riesling uit Elzas, Rheinpfalz, Californië, Zuid-Afrika of Australië. Of Viognier (Condrieu of Chäteau Grillet voor wie er 800 fr of meer voor over heeft).
Kreeft
Een gulle, belegen chardonnay uit Bourgogne, Californië of Australië.
Kreeft met gembersaus
Gewürztraminer, Tokay Pinot Gris, Riesling Spätlese of andere kruidige witte wijnen.
Kwartel
Belegen St-Emilion, Barolo of een Pinot Noir (als het kan een degelijke Bourgogne). Ook een glaasje vintage-champagne (met meestal veel Pinot Noir) behoort tot de mogelijkheden.
Lamscarré’s
zie lamskoteletjes.
Lamsgebraad (gigot – met look)
Een stevige rode wijn type Côtes-du-Rhône, Languedoc-Roussillon, een Spaanse Garnacha of een kruidige Shiraz uit de Nieuwe Wereld.
Lamskoteletjes
Een goede rode wijn type Cabernet-Sauvignon (Haut-Médoc, Pessac-Léognan of topwijn uit Nieuwe Wereld), Pomerol, Barolo, Brunello de Montalcino of de betere rode Rioja.
Lasagne Bolognaise
Rode Zuid-Italiaanse (Rosso Molise, Salice Salentino) of Siciliaanse wijn (Nero d’Avola), Molpulciano d’Abruzzo, Rosso Conero, een Bulgaarse rode wijn of een jonge Chianti of Beaujolais. Een Zinfandel of Côtes du Rhône. Met wit (zeker aan te raden indien romige kaassaus): Orvieto of Sauvigon Blanc.
Lever
Een Beaujolais-Villages, een rode Sancerre of St-Nicolas-de-Bourgueil, een noordelijke Côtes du Rhône (St-Joseph of Crozes-Hermitage).
Lotte met prei en roomsaus
Steengoede witte Pessac-Léognan (of Graves) of de betere Chardonnay uit Australië, Zuid-Afrika of Californië. Een top-sauvignon blanc uit Nieuw-Zeeland ook.
Mixed Grill
(op de BBQ) lichte Chianti of jonge Tempranillo (Spanje), zachte Pinot Noir uit Chili of de Elzas, of licht gekoelde Cabernet Franc met appellation Saumur-Champigny, Chinon of Bourgeuil. Wie niet bang is voor de man met de alcoholhamer en een Bob achter de hand heeft: probeer een Californische Zinfandel of een Kaapse Syrah of Pinotage.
Mosselen
Een jonge witte Bordeaux (entre-deux-mers), Muscadet of een frisse Duitse of Luxemburgse droge wijn (Moezel, Rheingau).
Mosterdsaus (bij rundsstoofvlees of konijn)
Zachte Pinot Noir (Sancerre, Elzas of Chili) of een jonge Languedoc. In de zomer: Tavel rosé of witte Côtes de Provence.
Niertjes
Goede Bordeaux, Pomerol, Toscaanse Sangiovese, Rioja Reserva of een belegen Cabernet-Sauvignon uit Californië, Zuid-Afrika of Chili. Een degelijke Roussillon-Villages ook.
Oesters
Champagne, een Muscadet sur Lie, een lichte, houtloze en mineraalrijke chardonnay, type Chablis of Pouliiy-Fuissé.
Ossobuco (kalfsschenkel)
Betere Chianti (Classico), Barbera (d’ Alba en d’ Asti), een Rioja Reserva, Californische of Chileense Cabernet-Sauvignon. Een Chileense Carmenère Reserva.
Pasta con funghi (paddestoelen)
Shiraz (Nieuwe Wereld), Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Vacqueyras, Sangiovese-wijnen (Chianti, Rosso of Brunello de Montalcino, Vino Nobile de Montepulciano of IGT wijnen met dominantie van Sangiovese).
Pasta met Basilicum
(al pesto) Jonge witte Bordeaux of Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland, Zuid-Afrika of Chili. Rode Loirewijnen (Chinon, St-Nicolas-de-Bourgeuil) ook.
Pasta met Zeevruchten
Witte Languedoc op basis van Grenache Blanc, iets vollere Sauvignon-Blanc uit Chili (Reserva-type), Nieuw-Zeeland of de Loirestreek (vb. Pouilly Fumé of Sancerre).
Pâté, Boerenpastei
Lichtere witte Bourgogne (Mâcon) of Chablis, witte Graves of Californische of Kaapse Fumé Blanc.
Pensen (wit/zwart) met rode kool
Niet ideaal bij wijn, maar als u aandringt: een eenvoudige, maar kruidige Tokay Pinot Gris of Gewürztraminer uit de Elzas. Een witte Côtes de Provence of een Grenache Blanc (Languedoc). Een jonge rode Côtes du Rhône, Côtes de Provence of Shiraz.
Pizza
Fruitige jonge Italiaanse rode (Salice Salentino of Siciliaanse Nero d’ Avola), een Rioja Crianza of jonge Australische Shiraz. Kaapse, Australische of Chileense blends (mengeling Cabernet/Shiraz of Merlot).
Ribbetjes
Zie BBQ en Mixed Grill. Indien gemarineerd: eerder de voorkeur geven aan vlotte rode wijnsoorten type Chianti (Sangiovese) of Zuid-Italiaans (Puglia), Rioja (of Tempranillo), of Portugese Douro of Alentejo.
Risotto met zeevruchten
Italiaanse Pinot Grigio, jeugdige witte Graves of Sémillon, witte Languedoc of witte Côtes du Rhône.
Rode Poon (Rouget)
Chianti Classico of andere Toscaanse wijnen met overwegend sangiovese-druif, Portugese rode wijnen (Tourriga Naçional), Pinot Noir
Rundscarpaccio
De betere Toscaanse Sangiovese, een goede Spaanse Reserva of belegen Portugese Douro.
Schapenbout (met look)
Een stevige rode wijn type Côtes-du-Rhône, Languedoc-Roussillon of een kruidige Shiraz uit de Nieuwe Wereld.
Spaghetti al pesto
Zie Pasta met basilicum
Spaghetti alla Carbonara
(met stukjes ham of spek in roomsaus) Een Chianti of Montepulciano d’Abruzzo, of rode Loirewijn: Bourgueil, Saumur-Champigny, Chinon.
Spaghetti Bolognaise
Rode Zuid-Italiaanse of Siciliaanse wijn, een Bulgaarse rode wijn of een jonge Chianti. Een Zinfandel ook.
Steak au poivre
Een degelijke Madiran, een jonge, pittige Côtes du Rhône, een Barbaresco of Tempranillo.
Steak van rundsvlees
Een goede Bordeaux, een Chileense Cabernet-Sauvignon of Carmenère, een Crozes-Hermitage of andere noordelijke Côtes-du-Rhône of een Australische Shiraz.
Stoemp
Zie Worst met stoemp
Stoofvlees (runds) met mosterdsaus
Zie Mosterdsaus
Stoofvlees (runds) op zijn Vlaams
Wanneer u geen trappist bij de stoofpot giet kan u genieten van een lichte Côtes du Rhône, Madiran, een jonge Languedoc, een Roussillon of een Australische Shiraz.
Struisvogel
Cabernet-Sauvignon, Bordeaux Cru Bourgeois, Rioja Crianza.
Sushi
Een goede witte Sancerre of fijne Pouilly-Fumé, een droge Riesling of witte Arbois. Een droge Sherry ook.
Tarbot
Goede Meursault of Puligny-Montrachet, of witte topwijnen Spanje of uit de Nieuwe Wereld
Tarbot met ganzenlever
rode Graves of Pessac-Léognan (elegante rode wijn met toch voldoende kracht).
Terrine van wild
Spaanse reserva’s, een Zinfandel of Pinotgae Réserve. Ook vintage port is mogelijk.
Tong (zeetong)
Verdient zeer goede witte. Bvb. Goede Saint-Véran, Meursault of elegante Chardonnay uit de Nieuwe Wereld (niet te veel houtlagering).
Tonijn gegrild met kalfsjus
Brunello di Montalcino, droge krachtige Spaanse of Italiaanse roséwijnen of een vlezige Pinot Noir.
Vissoorten met Dille
Bij voorkeur Sauvignon-Blanc: Sancerre, Pouilly-Fumé of Touraine.
Waldorfsla
Een Arbois of een Vin Jaune. Ook een Sherry Manzanilla of Sherry Amontillado
Wild gemarineerd
Een mooie, belegen Bordeaux, Pomerol, Rioja Gran Reserva, een grote Italiaanse wijn of een top Cabernet-Sauvignon uit Californië, Zuid-Afrika of Chili
Witlof in hamrolletjes
Sauvignon Blanc uit Chili of Nieuw Zeeland. Witte Loirewijn of Kaapse Chenin Blanc.
Worst met stoemp
Een Madiran, Languedoc-Roussillon, Crozes-Hermitges of een jonge Zinfandel.
Zalm (vers)
Goede witte Bourgogne (Chablis Grand Cru bvb.), top-Chardonnay uit Australië of Californië.
Zalm gerookt
Een goede droge Elzasser (Tokay Pinot Gris), Chablis, een Riesling Spätlese (of met exotische toets) of een fijne schuimwijn of Champagne.
Zalmforel
Goede Moezelwijn of Tokay-Pinot Gris. Mag zelfs een Spätlese zijn. Een fruitige witte Australiër of een lekkere schuimwijn kunnen ook.
Zalmsteak
Elke droge witte wijn met voldoende rinsheid, bvb een witte Rioja of Spaanse Macabeu of Xarello, Sancerre of Nieuw-Zeelandse Sauvignon-Blanc
Aardbeien
Banyuls (zoet rood), Monbazillac (zoet wit), Saumur-Champigny (fruitig rood), Spätburgunder (halfzoet rood) of Champagne (brut).
Abrikozen
Muscat de Rivesaltes (zoet wit), Coteaux du Layon (zoet wit) of Vin de Paille (halfzoet belegen wit)
Appeldesserten
Pineau de Charentes (versterkt zoet wit), Vouvray (mousserend en/of halfzoet), Clairette de Die Tradition (halfzoet mousserend), Tokaji Aszú (zoet wit) of Vin de Paille (halfzoet belegen wit).
Banaandesserten
Monbazillac (zoet wit), Muscat de Beaumes de Venise (zoet wit), Gewürztraminer Vendanges Tardives, (halfzoet wit) of Crémant de Bourgogne (mousserend droog wit).
Chocoladedesserten
Banyuls (zoet rood), Pineau de Charentes (versterkt zoet wit), Sauternes (zoet wit), Vin Santo (ingedroogd halfzoet rood of rosé), schuimwijn uit Shiraz of Port.
Citroendesserten
Sauternes (zoet wit), Vouvray (zoet wit of mousserend) of voor de liefhebbers, een belegen Hermitage (droog rood).
Crème Brûlée (en carameldesserten)
Gaillac (zoet wit), Tokaji Aszú (zoet wit), Sauternes (zoet wit) of Champagne (demi-sec).
Desserten (of zoete nagerechten)
In zoete desserten worden vaak verschillende smaken gemengd (vb. ijs met fruit of vanillepudding met caramel). Om er de juiste wijn bij te kiezen moet u zelf uitmaken wat de dominante smaak is. Smaken de frambozen meer door dan het vanilleijs of is het andersom? Afhankelijk van deze balans kiest u uit de onderstaande lijst de geschikte wijn.
Frambozen
Goede Beaujolais (fruitig rood), Saumur-Champigny (fruitig rood), Loupiac (zoet wit), Monbazillac (zoet wit), Barsac (zoet wit) of Sauternes (zoet wit).
Hazelnootdesserten
Chenin Blanc (droog wit), Loupiac (zoet wit), Vin Santo (ingedroogd halfzoet rood of rosé) of Italiaanse Spumante (mousserend halfzoet).
Kaastaart
Cadillac (zoet wit), Monbazillac (zoet wit), Coteaux du Layon (zoet wit), Pacherenc du Vic-Bilh (zoet wit) of Champagne (brut).
Kaneeldesserten
Ste-Croix-du-Mont (zoet wit), Sauternes (zoet wit) of voor de Bourgogne-adepten een goede Côte de Nuits (droog rood).
Kersentaart
Blanquette de Limoux (halfzoet pusserend), Clairette de Die Tradition (halfzoet mousserend), Coteaux du Layon (zoet wit) of Riesling Beerenauslese (zoet wit).
Kersentaart
Blanquette de Limoux (halfzoet pusserend), Clairette de Die Tradition (halfzoet mousserend), Coteaux du Layon (zoet wit) of Riesling Beerenauslese (zoet wit).
Koffiedesserten
Banyuls (zoet rood), Champagne (brut), een goede Côte de Nuits (droog rood).
Mandarijn- of sinaasappeldesserten
Muscat de Rivesaltes (zoet wit), Ste-Croix-du-Mont (zoet wit).
Pannekoeken (zoete)
Clairette de Die Tradition (halfzoet mousserend), Vouvray (zoet wit of mousserend), Muscat de Rivesaltes (zoet wit) of Champagne (demi-sec).
Roomijs
zie vanilledesserten
Sorbets
Pineau de Charentes (versterkt zoet wit) of Champagne (brut)
Tiramisu
Banyuls (zoet rood), Muscat de Rivesaltes (zoet wit), Sauternes (zoet wit), Champagne (brut), Italiaanse Passito (zoet wit) of Friulaanse Picolitto (moeilijk te vinden zoete witte).
Vanilledesserten en -ijs
Arbois (droge rosé), witte Bergerac (droog wit) of Muscat de Rivesaltes (zoet wit).
Zwarte bessen en cassisdesserten
Bergerac (droog wit), Muscat de Rivesaltes (zoet wit) of Rosé Champagne (brut),
Algemeen
Doorgaans beter met een witte wijn dan een rode. Het type wijn hangt af van het type kaas. Een echte passe-partout wijn bestaat niet. Rode wijnen overstemmen meestal de kazen en passen best met witschimmelkazen. Een paar suggesties:
Brie (de Meaux)
Laat zich begeleiden door een stevige Cahors, een Madiran of een andere Tannat-krachtpatser. Eventueel Chianti, Châteauneuf du Pâpe of Bourgogne.
Camembert
Corbières, Bandol, CdRhône, Tannat-wijn of rode Bordeaux.
Chaume
Riesling, Gewürztraminer of zachte rode Bourgogne.
Comté
Zie Mont-Jura.
Emmenthal
CdRhône of Shiraz-wijn.
Epoisses de Bourgogne
uitstekend met een Macon Charnay of een Meursault (is natuurlijk wel iets duurdere witte Bourgogne).
Explorateur
Lekker met een (rode) St-Nicolas de Bourgeuil, een Chinon of andere lichte, frisse rode wijn.
Geitenkaas
(Sainte-Maure de la Touraine) neem er een glaasje Champagne bij, of een goede Cava of Crémant. Ook droge witte is mogelijk: Sancerre, Riesling, Jurançon sec.
Gorgonzola
perfect met een goede Tokay Pinot Gris. Ook een Gigondas, belegen Bordeaux of Barolo moet deze krachtmeting aankunnen.
Gouda
Te genieten met een Australische Shiraz, een Côtes du Rhône, Chianti of Gewürztraminer.
Mancheco
Sherry (amontillado), Tokaji Aszu.
Mont-Jura
(type Comtékaas) best te genieten met een witte Arbois (Savagnindruif) of een Sherry Amontillado. Ook een Gewürztraminer is hier lekker bij.
Mozzarella
Chablis, Orvieto, Pinot Grigio.
Parmezaanse
(oude) Sangiovese, Chianti, Brunello, Rioja, Crozes-Hermitages of witte Bourgogne.
St-Nectaire
CdRhône of niet te belegen Merlot (bvb Fronsac).
Stilton
eerder denken aan een LBV Port of Vintage of een Cream Sherry.
Aglianico
bressaola, haarwild, gestoofd vlees met wijnsaus, ragù op z’n Toscaans, stevig gekruide vleesgerechten.
Bandol (en mourvèdre-dominante wijnen)
gestoofde groenten, gegrild varkens, runds- en lamsvlees, provencaalse hutsepot, evnerzwijn en hert – al dan niet met veenbessen of jeneverbessen, traag gestoofde vleesgerechten
Barbaresco
zie Barolo
Barbera (Alba, Asti en Monferrato)
ansjovispasta en dipsausen, antipasti, droge ham en salami, risotto met champignons, pasta met tomatensaus, osso bucco, pasta al carbonara of al pesto, saltimbocca, gerechten met balsamico
Bardolino
zie Valpolicella
Barolo
aubergines met parmezaaanse kaas, pluim- en haarwild (hoenen en fazant), risotto met truffels of truffelolie, gestoofde gerechten met wijnsaus, boeuf bourguignon, rib-eye en sirloinsteak, gerechten met morieljes, bij romige en oude kazen.
Beaujolais
charcuterie, boudin blanc, gerechten met bonen, vleespastei, vitello tonato, rauwe en gestoofde groenten, niertjes, hamburgers, varkensgebraad, kipsla, gerechten met spek of ham
Bolgheri en Super Tuscans (basis: cabernet)
gerechten met tomatensaus, niertjes, het beste lamsvlees (ook met munt), ossenstaart, tagliata van rund en andere bereidingen met rundsvlees en rode wijnsaus, pluimwild
Bolgheri en Super Tuscans (basis: sangiovese)
bereidingen met balsamico, pluimwild, kalfsvlees, saltimbocca alla romana, gerechten met tomaten en tomatensaus
Bourgogne (Côte de Beaune)
vleespastei, kalfssteak, gebraden gevogelte, lamscurry, pluimwild, kip met morieljes en roomsaus
Bourgogne (Côte de Nuits)
risotto’s en bereidingen met paddestoelen, gebraden eend, pluimwild, gebraden gevogelte, gevogelte in wijnsaus
Bourgueil en St-Nicolas-de-Bourgueil
zie Cabernet-Franc van de Loire
Brunello di Montalcino
pluim- en haarwild, bereidingen met balsamico, kalfsvlees, saltimbocca alla romana, gerechten met tomaten en tomatensaus, roomkaas en oude kazen.
Cabernet-Franc
(Loire) asperges, charcuterie, meloen met parmaham, tonijn- en zalmsteak, quiches, steak met champignons, schnitzels
Cabernet-Sauvignon
(nieuwe wereld) gerechten met tomatensaus, niertjes, het beste lamsvlees (ook met munt), ossenstaart, tagliata van rund en andere bereidingen met rundsvlees en rode wijnsaus, pluimwild
Cahors
vleespastei, tartare van rundsvlees, cassoulet, mexicaanse bonengerechten, gebraden of geconfijte eend, gevogelte met dragon, gerechten met truffels
Cannonau (di Sardegna)
andouillette, chili con carne, ragù met rund, tartaar van rund, pasta alla norma, pasta met pikante saus, Sardeense groenten- en vleesgerechten.
Châteauneuf-du-Pape (en grenache-dominante wijnen)
wildpastei, gebraden gans en kalkoen, aardappelgratin, eendenborst, ossenstaart, patrijs en pluimwild, gevogelte in wijnsaus
Chianti Classico
Italiaanse tomatengerechten, gerechten met balsamicosaus, uccelini di campo of kalfsrolletjes, geroosterd gevogelte, costa di manzo alla pizzaiola, steak, gevulde gans
Chinon
zie Cabernet-Franc van de Loire
Collioure
zie Roussillon
Corbières
zie Languedoc
Cornas
zie Hermitage
Côte-Rôtie
tartare van rundsvlees, kalfssteak, rib-eye steak, stoofpotten met rundsvlees, korhoen, pluimwild, lamsnootjes.
Crozes-Hermitage
zie Hermitage
Dolcetto
charcuterie, vitello tonato, antipasti, risotto met parmiigiana, pasta al carbonara, boudin noir, meloen met parmaham, saltimbocca alle romana
Douro (Droge rode Portugal)
bloedworst, tapa’s, osso bucco, ragù op z’n Toscaans
Egri Bikaver (Hongaars stierenbloed)
hamburger, varkensgebraad, tartare van rundsvlees, eenpansgerechten met schaap of rundsvlees, goulasj
Garnacha
zie Priorat
Gigondas
zie Châteauneuf
Haut-Médoc (en topgemeenten)
rosbief, châteaubriand, tagliata van rund, lamnootjes en – steak, korhoen, parelhoen, pluimwild, kalfslever, varkensgebraad en gebraden gevogelte, gegrild lams- en rundsvlees, gerechten met rode wijnsaus.
Hermitage (en syrah-dominante topwijn van de Rhône)
fijne vleeswaren, gevulde kool, kip met dragon, tartare van rund, haas, gestoofde schotels, duif, pluimwild
Julienas
zie Beaujolais
Languedoc
aubergines (met parmezaan), cassoulet, ratatouille, groententaart, varkensgebraad en –koteletten, worst, chorizo, gegrild lams- en rundsvlees, haas, kip met wijnsaus,
Madiran (en Tannat-dominantie)
gebraden kip, erwtensoep met spek, eendenborst, lamskoteletjes, haarwild
Malbec (Mendoza)
ratatouille, gegrilde steak, entrecôte, lamsgebraad
Malbec (Sud-Ouest)
zie Cahors
Margaux
kalfsteak, gevulde gans, lamsvlees (met munt) en zie ook Haut-Médoc
Menetou-Salou
zie Pinot Noir Loire
Minervois
zie Languedoc
Morgon
zie Beaujolais
Moulin-à-Vent
zie Beaujolais
Moulis
zie Haut-Médoc
Naoussa en Nemea
aubergine, tapenades van olijven en ansjovis, kleftiko, moussaka,
Nebbiolo
zie Barolo
Negroamaro
antipasti, chorizo, hamburgers, pasta alla norma en arabiata, gegrild en stevig gekruid rood vlees, pikante en Oosterse vleesgerechten
Nemea
zie Naoussa
Nero d’Avola
antipasti, charcuterie, hamburgers, pasta alla arabiata, pizza, chorizo, pikante en Oosterse vleesgerechten
Pauillac
zie Haut-Médoc
Pic Saint Loup
zie Languedoc
Pinot Noir (Duitsland, Oostenrijk, Loire)
pain de veau, gebraden gevogelte en gevogelte in wijnsaus, konijn, lamsvlees met curry, groentenratatouille, varkensgebraad, koteletjes, gegrild varkens- en rundsvlees
Pinot Noir (Oregon, Nieuw-Zeeland)
pain de veau, gebraden gevogelte en gevogelte in wijnsaus, konijn, lamsvlees met curry, groentenratatouille, varkensgebraad, koteletjes
Pinot Noir uit de Bourgogne
zie Bourgogne Côte de Beaune en Côte de Nuits
Pinotage
chili, chorizo, tortilla’s, pikante Latijnse-Amerikaanse gerechten, couscous, erwtensoep met spek, moussaka, gegrild varkens- en rundsvlees, haarwild
Pomerol en topmerlots
patrijs, fazant, eend, wild met pepersaus, rib-eye steak, filet pur, lamsnootjes
Primitivo
antipasti, chorizo, hamburgers, pasta alla norma en arabiata, pikante en Oosterse vleesgerechten, goulash, gegrild vlees, Griekse gerechten
Priorat
wildpastei, cassoulet, ratatouille, stoofvlees met pruimen, konijn, haas, patrijs, gevogelte in wijnsaus, gebraden eend, gratins,
Ribera
del Duero varkenkoteletjes, varkensgebraad van patta negra, lamsgigot, kalfslever, moussaka, konijn met wijnsaus
Rioja
varkenkoteletjes, varkensgebraad, lamsgigot, kalfslever, moussaka, konijn met wijnsaus
Roussillon
escargots, ratatouille, lamskoteletjes, gebraden kip, erwtensoep met spek, eendenborst
Sancerre
zie Pinot Noir Loire
Shiraz uit de nieuwe wereld
cassoulet, stoofpotten, gevulde kool, barbecue, wild zwijn met pepersaus, hert, Griekse gerechten, hamburgers, curry van lamsvlees, lamsgigot, gerechten met mierikswortel, gerechten met tijm en rozemarijn
Spätburgunder
zie Pinot Noir Duitsland, Oostenrijk
St-Amour
zie Beaujolais
St-Emilion
fazant, duif, korhoen, gebraden gevogelte, eend, worst, gestoofd rundsvlees, rosbief, châteaubriand, hert, camembert, oude kazen
St-Estèphe
zie Haut-Médoc
St-Joseph
(zie Hermitage)
St-Julien
kalkoen, lamskroon en zie Haut-Médoc
Syrah
zie Hermitage
Taleggio
Een Italiaanse Soave of Chianti (Classico).
Tannat
zie Madiran
Tempranillo
zie Rioja, Ribera of Toro (warmer klimaat)
Toro
lamsgigot, kalfslever, moussaka, konijn met wijnsaus, Griekse gerechten, hamburgers, curry van lamsvlees
Toscana IGT (basis: cabernet)
worstjes, steak, tagliata van rund met balsamico, gerechten met tijm en rozemarijn, gerechten met tomatensaus, lamsvlees, niertjes, gerechten met rode wijnsaus.
Toscana IGT (basis: sangiovese)
worstjes, bresaola, carpaccio van steak, steak, tagliata van rund met balsamico, gerechten met tijm en rozemarijn, gerechten met tomatensaus, lamsvlees, niertjes, gerechten met rode wijnsaus.
Vacqueyras
zie Châteauneuf
Valpollicella
Classico gedroogde ham, vitello tonato, antipasti, tomatengerechten, risotto en pasta al funghi, osso bucco
Vino Nobile di Montepulciano
wildpastei, wild zwijn, schapenbout, gerechten met rode wijnsaus, Toscaanse ragù.
Zinfandel
chorizo, chili con carne, ratatouille, pain de veau, hamburgers, worst met puree, gerechten met bonen, barbecue en grilmix, eend, goulash, Griekse gerechten, gerechten met pepersaus
Albariño uit Galicië (of Albarinho uit Portugal)
aperitief, vis à la plancha, licht gerookte vis en gemarineerde zalm, gegrilde sardientjes, zeevis a la plancha, bouillabaise met gemengde vis.
Arbois (Jura)
andouillette met mosterd, gerechten met bloemkool, gerechten met curry, sushi.
Bordeaux sec
zie Pessac-Léognan
Bourgogne Côte de Beaune (Meursault, Montrachet)
asperges, mooie vis met romige saus, kreeft, verse zalm, tong, sint-jacobsvrucht, king krab, kalfszwezeriken, gebraden gevogelte, pens, soufflés
Bourgogne Mâconnais (zonder hout zoals Pouilly Fuissé, Viré-Clessé, Roche de Solutré)
slaatjes, artisjokken, schaaldieren, zeevruchten, pasta alla vongole, gerechten met spek, tong zonder roomsaus, gerookte zalm, visterrines
Chablis 1er Cru en Grand Cru
avocado, verse zalm, tong, schaaldieren, zeevruchten, krab, gerechten met venkel, gerechten met witte wijnsaus, gerechten met mayonnaise.
Chardonnay (unwooded)
Zie Bourgogne Mâconnais
Chardonnay (wooded, Nieuwe Wereld)
bruschetta, kreeft, king krab, verse zalm, vis met roomsaus, sint-jacobsvrucht, gerechten met verwerking van ananas of exotische vruchten, geroosterd gevogelte
Chenin Blanc (Kaapse)
Oosterse gerechten, zeevis a la plancha, gerechten met kastanjes.
Chenin Blanc (Loire)
quiches, gerechten met venkel, gegrilde vis, visgerechten op oosterse wijze, kip op z’n indonesisch, gerechten met citroengras, fruitsalades
Condrieu
gerechten met curry en indiase gerechten, gebakken tong, gestoomde zalm, kreeft
Fendant (du Valais)
raclette, gerookte riviervis
Gavi
oesters, antipasti, vitello tonato, pasta alla vongole, pasta met zalm en roomsaus
Gewürztraminer
Eend met sinaasappelsaus, gekarameliseerd varkensvlees, oosterse zoet-zuur gerechten, gerechten met rode kool ren appel, varkensvlees met mosterdsaus, cheddar, chaumes, gouda, comté kaas, tilsit.
Graves wit
zie Pessac-Léognan
Grüner Veltliner
asperges, krab, verse en gemarineerde zalm, pasta alle vongole, kipsla, varkensvlees, gepaneerd vlees en gepaneerde vis, kaassoufflé
Menetou-Salon
zie Sauvignon-Blanc – Loire
Muscadet
gerechten met vinaigrettes, mosseltjes en schaaldieren, oesters, makreel, soufflés, quiches, kalfsblanquette
Pessac-Léognan wit (en sauvignon-sémillon)
witte vis (lotte, tarbot, kabeljauw) met witte saus (op basis van boter of room), sint-jacobsvrucht, makreel, kalfsvlees, gerechten met witte wijnsaus
Pinot Grigio
guacomole, gedroogde ham, pasta alle vongole, rauwe groenten, omelet, uientaart, kalfslapjes met witte wijnsaus, varkensvlees
Pinot Gris (Elzas)
gerookte vis, Oosterse visgerechten, munsterkaas, uientaart, quiches, gevulde paprika, kalfszwezeriken, gerechten met gruyère.
Pouilly-Fuissé
zie Bourgogne Mâconnais
Pouilly-Fumé
zie Sauvignon-Blanc – Loire
Riesling Grand Cru (Elzas)
aardappelcombinaties met room of kaas, boudin blanc, kalfsblanquette, kip met roomsaus (en morieljes), gerechten met mierikswortel- of mosterdsaus, frambozendesserts en -sorbets
Riesling trocken (Duitsland)
Tomatensla, gedroogde ham, Sashami, sushi en Oosterse vis- en zoetzuurgerechten, gerechten met dragon en dragonsaus, eend met sinaasappelsaus (spätlese), varkensgebraad, currygerechten, aardbeien- en frambozensorbets
Sancerre
zie Sauvignon-Blanc – Loire
Sauvignon-Blanc (Loire)
artisjokken, avocado, eiergerechten, gerookte riviervis, zeevruchten, schaaldieren, oesters, gegrilde vis, witte visgerechten zonder roomsaus.
Sauvignon-Blanc (Nieuw-Zeeland, Tasmanië)
asperges, gazpacho, pasta met lentegroenten, garnalen, kipsla, quiches en vistaartjes, gerechten met tomatensaus, desserts met gember
Sherry (droog: fino, amontillado)
aperitief, charcuterie, antipasti, tapa’s
Verdejo
artisjokken, gerookte zalm, gerechten met broccoli, groententaart, zeevruchten, zeevis a la plancha, quiches
Vernaccia (dit San Gimignano)
pasta alla vongole, gerechten met mozarella, bouillabaise, baars en gegrilde witte vis, gerechten met basilicum, pasta al pesto, kalfslapjes met witte wijnsaus
Viognier
zie Condrieu
Vouvray
zie Chenin Blanc Loire
Arbois Rosé
uitentaart, lamsgerechten
Bandol Rosé
ansjovis, tapa’s, (pikante) charcuterie, fish&ships, gevulde paprika’s, russische kool, slaatjes, tabbouleh, barbecue, gegrilde hesp en varkenskoteletjes
Bordeaux Rosé
aïoli, boeuf stroganoff, Indiase gerechten en gerechten met yoghurt, kipsla,
Cabernet rosé
(d’Anjou, Chili) aïoli, Indiase gerechten en gerechten met yoghurt, kipsla
Pinot Noir uit de Elzas
aardappelsla, charcuterie, couscous, korhoen, koude zalm
Rosso Conero Rosato
chorizo en pikante charcuterie, eend met sinaasappel, gerechten met tomatensaus, saltimbocca
Tavel Rosé
ansjovis, asperges met vinaigrette, tapa’s, fish&ships, gevulde paprika’s, russische kool, slaatjes, tabbouleh, barbecue, gegrilde hesp en varkenskoteletjes
Banyuls
chocoladedesserts, aardeientaart, café glacé, pudding
Champagne demi-sec
carameldesserts, pannekoeken, appeltaart of tarte tatin
Eiswein (Icewine)
bruine suikergerechten, kersentaart, ijs met bosbessen, pannekoeken, sachertorte
Maury
chocoladedesserts, aardeientaart, café glacé, pudding
Muscat de Beaumes de Venise
baclava, fruidesserts, sachertorte, muntdesserts, gestoofd fruit, roomijs
Muscat de Rivesaltes
desserts met vijgen en rozijnen, fruitdesserts, druiven, appelmoes, tiramisu
Pacherenc du Vic-Bilh
ananasdesserts, pudding, chutney, gevulde gns met pruimen of ander fruit, pens met confituur, kaastaart, tompoes
Porto
amandelen, walnoten, hazelnoten, chocoladedesserts, meloen met porto
Riesling (Beeren)Auslese
foie gras, gerookte vis, bruine suikergerechten, kersentaart, ijs met bosbessen, citroendesserts, pannekoeken, sachertorte
Riesling VT
chinese gerechten, gerookte ham, waldorfsalade
Sauternes en Barsac (en Loupiac)
foie gras, pudding, citroendesserts, crème brûlée, blauwe kazen, notentaart, tiramisu
Sherry (Manzanilla en Oloroso)
crème catalan, pudding, notengebak, praliné roomijs, desserts met stroop
Tokaji Aszù
thaïse gerechten (4 puttonyos), worteltaart (4 puttonyos), foie gras, pudding, notengebak, praliné roomijs.
Vin de Paille
Thaische gerechten, foie gras, appel en abrikozendesserts, panekoeken, notengebak.
Cava
quiches, roerei, tapa’s
Champagne (en blanc de blancs méthode traditionelle)
aperitief, tapenades, gerookte vis, kaviaar, oesters, gerechten met ei, blini’s, gerechten met avocado, kaastaart, vis met dragon, kwarteleieren, kaassoufflés
Champagne millésimé
aperitief, oesters, quiches, kwartel
Champagne rosé
desserts met een goede zoetzuur balans (met bijvoorbeeld vers fruit, meringue en ijs als bestanddelen), sabaillon, sorbets
Franciacorta
aperitief, tapenades, gerookte vis, kaviaar, oesters, gerechten met ei, kwarteleieren, escargots, kaassoufflés
Franciacorta Satèn
aperitief, oesters, quiches, kwartel, sint-jacobsvrucht
Prosecco
robbiola-kaas, sorbets, desserts in ’t algemeen
end kurkdroog archive.php